千丸屋について
千丸屋は1804年(文化元年)の創業以来、
200年ものあいだ京都市中京区堺町四条上ルの当地にて、
京湯葉づくり一筋に商いを続けてまいりました。
海に遠く、しかも寺社の多い京都におきまして、
京湯葉は京料理や精進料理になくてはならない存在。
殊に滋味豊かな千丸屋の京湯葉は、
各宗総本山御用達の栄に浴しています。
今後も昔ながらの製法をそのままに受け継ぎ、
心を込めて味の真髄を伝えてまいります。
京湯葉について
京湯葉と呼んで頂くことになったのは、京都の文化に寄り添い、育まれてきた結果でございます。
禅僧によって中国より伝えられた湯葉は、禅宗の総本山が多く集まる京都の地において、精進料理に用いられたことに始まります。やがて茶懐石、京料理にも取り入れられ、京都の食文化、お出汁に合う、そのことを基本と捉え、その味わいを深めてきた結果、京湯葉と呼んで頂くことになりました。
滑らかなお味の中、舌に沈む心地よさを追求することを念頭に、千丸屋が考える「京湯葉」を今に伝えてまいります。
物作りへのこだわり
千丸屋の湯葉づくりは、力のある大豆、清らかな水にこだわることはもちろんでございます。
しかし、それ以上に大切にしておりますのは、「善きものをつくる」という気迫でございます。職人一人ひとりが、湯葉をつくることを善きことと捉え、その仕事に楽しみを感じながら、日々ものづくりに向き合っております。
言葉では表しきれない肌感覚のようなものを、職人同士が受け継ぎ、響き合わせながら、湯葉づくりに励んでおります。この暗黙知が、長きにわたり職人の中に息づいていることこそ、千丸屋の強みでございます。
言葉にして伝えることも大切にしながら、言葉だけでは尽くせない職人の肌感覚を守り、千丸屋ならではの湯葉づくりを続けてまいります。
